へぎそばとは、片木（へぎ）と呼ばれる器に、手織り（一口大に丸める）されて盛り付けた新潟県魚沼地方の冷たいそばのこと。

つなぎに布海苔（ふのり）を使いコシが強いのが特徴です。

また、冷たいそばといえば薬味はワサビを思い浮かべますが、昔、この地域ではワサビがとれずカラシを使っていたことから、今でもその名残で薬味はカラシという店も多いそうです。
▼自慢の朝食バイキングにも「へぎそば」も並びます。

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